Objectif : Automatiser le suivi des températures dans les cuisines des restaurants pour garantir la sécurité alimentaire et supprimer les relevés manuels

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Plus d’une décennie de collaboration au service de la surveillance du froid

JRI a débuté sa collaboration avec McDonald’s France il y a une dizaine d’années, en installant le système de suivi des températures SiriusWeb dans les cuisines de la franchise de Montbéliard. L’objectif du Directeur des restaurants : faciliter le travail de ses collaborateurs, qui devaient jusqu’alors effectuer manuellement les relevés toutes les quatre à cinq heures.

JRI entame alors une étroite collaboration avec les équipes Équipement Qualité et Environnement de McDonald’s France, qui référencent SiriusWeb à l’échelle nationale. La fiabilité des enregistreurs de température associée à la convivialité du logiciel conduit plus de 1 300 restaurants McDonald’s en France à s’équiper de la solution au cours des dix dernières années.

Comment JRI-MySirius a renforcé la surveillance dans les cuisines

Avec le lancement de la solution JRI-MySirius, le partenariat entre les deux entreprises s’est encore renforcé. La nouvelle génération de capteurs IoT de précision apporte des fonctionnalités inédites :

• Estimation en temps réel de la température à cœur de chaque produit conservé, grâce à des algorithmes mathématiques
• Automatisation de la surveillance en fonction des périodes de fonctionnement de chacune des enceintes

Le déploiement couvre aujourd’hui les chambres froides positives et négatives, le Salad bar, ainsi que l’ensemble des enceintes réfrigérées et congelées des cuisines. Les mesures sont transférées automatiquement, permettant de visualiser en un coup d’œil la température de tous les équipements et d’agir rapidement en cas d’incident.

Cette innovation s’exporte au-delà des frontières : la totalité des restaurants McDonald’s implantés au Maroc ont également fait le choix de JRI-MySirius en 2022.

Les modules activés répondent aux exigences opérationnelles et réglementaires de McDonald’s France :

Cette innovation s’exporte même de l’autre côté de la Méditerranée : la totalité des restaurants McDonald’s implantés au Maroc ont également fait le choix de la solution JRI-MySirius en 2022, et bien d’autres pays sont par ailleurs prêts à suivre cette tendance.

Un retour sur investissement rapide et une métrologie simplifiée

Les interventions d’étalonnage obligatoires sur chaque capteur s’effectuent par un simple échange en rotation avec des appareils étalonnés au sein du laboratoire de métrologie JRI. Les certificats métrologiques correspondants s’ajoutent automatiquement dans l’espace documentaire dédié de JRI-MySirius, afin de répondre avec réactivité en cas de contrôle sanitaire.

Des développements permettront prochainement aux managers de disposer de l’auto-étalonnage de leurs capteurs connectés, grâce à une procédure de métrologie intégrée à JRI-MySirius.

Un projet qui s’inscrit dans une démarche d’optimisation continue

Une fois la structure de connectivité Nano SPY déployée au sein d’un restaurant, il devient simple et économique d’y ajouter des capteurs supplémentaires pour mesurer les consommations d’électricité, d’eau et de gaz. Une opportunité particulièrement intéressante pour mieux maîtriser les coûts de fonctionnement des restaurants.

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